vegetarische Low Carb Lasagne

Lust auf Soulfood – was gibt es da Besseres als Lasagne? Wir entschlacken die klassische Version mit Nudelplatten, fettiger Bechamelsauce und Hackfleisch. Heraus kommt eine vegetarische Low Carb Version mit viel Gemüse und vor allem: Viel gutem Geschmack!

Zutaten für 4 Portionen

• 100 g Sojaschnetzel
• 75 ml Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Oregano
• 200 g Möhren
• 3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Dosen geschälte Tomaten (je 400 g)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 400 g Zucchini
• 250 g Champignons
• 1 Becher Hüttenkäse (200 g)
• 1 Eiweiß
• ½ TL Muskatnuss
• 50 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

So geht’s:

1. Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen, anschließend Wasser abgießen und Sojaschnetzel entweder per Hand oder zwischen 2 Brettchen gut ausdrücken.
2. Für die Marinade Rotwein mit Tomatenmark, Oregano, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Sojaschnetzel zur Marinade geben, gründlich vermischen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen (bis zu 24 h, je länger, desto besser)
3. Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch häuten und in Ringe schneiden bzw. fein hacken.
4. Eine Pfanne stark erhitzen. 1 EL Öl erhitzen und darin die marinierten Sojaschnetzel, Möhren, Schalotten, Rosmarin und Knoblauch kräftig anbraten. Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken und bei geringer Hitze 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
5. Backofen auf 200°C vorheizen (Ober-/Unterhitze)
6. Zucchini waschen, abtrocknen und der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen und in ebenfalls ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
7. In einem hohen Gefäß den Hüttenkäse und das Eiweiß mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen, mit Muskatnuss würzen.
8. In einer Auflaufpfanne der Reihe nach aufschichten: eine Lage Champignons, weiße Sauce, eine Lage Zucchini und rote Sauce (mit den Sojaschnetzeln). Darauf folgt dann wieder eine Schicht Champignons, weiße Sauce, Zucchini und rote Sauce usw. Die letzte Schicht sollte mit weißer Soße abschließen, auf die der grob geriebene Parmesan verteilt wird.
9. Im Ofen ca. 30 bis 35 Minuten auf mittlerer Einschubhöhe backen.

So lange dauert’s:

ca. 1-1,5 Stunden plus Zeit zum Marinieren